จุดประสงค์การเดินทางเที่ยวต่างประเทศของหลายคนไม่ใช่แค่พบเจอกับสถาปัตยกรรมอันแสนงดงามเท่านั้น แต่เรื่องของอาหารก็เป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ซึ่งหนึ่งในประเทศที่มีชื่อเสียงในเรื่องนี้ก็ต้องยกให้กับ “อิตาลี” ดินแดนรองเท้าบูทแถมหลายเมนูยังเป็นอาหารจานโปรดสำหรับหลายคนอีกต่างหาก จึงขอพาทุกคนมาทำความรู้จักกับอาหารอิตาลี 9 เมนูที่ห้ามพลาด สัมผัสรสชาติแบบต้นตำรับ พร้อมแนะนำประกันเดินทางที่ควรซื้อติดไว้เสมอ เที่ยวได้อย่างอุ่นใจทุกทริปแน่นอน
Gelato เจลาโตขนมหวานห้ามพลาดที่อิตาลี
ขนมแสนอร่อยที่ทุกคนคุ้นเคยหน้าตาและรสชาติคล้ายไอศกรีม ในภาษาอิตาเลียนแปลว่า “เยือกแข็ง” ดังนั้นจะบอกว่าเป็นไอศกรีมสูตรพิเศษของชาวอิตาลีก็คงไม่ผิดนัก จุดเด่นของเจลาโตคือในส่วนผสมจะใส่ครีมมากกว่านม ทำให้มีปริมาณไขมันเพียงแค่ 5-7% (หากเป็นไอศกรีมทั่วไปมักใส่นมมากกว่าครีมและมีปริมาณไขมัน 14-25%) ปั่นด้วยความเร็วช้ากว่าจึงได้ความหนาแน่นของเนื้อสัมผัสที่มากกว่า การเก็บรักษาต้องอุณหภูมิต่ำกว่า -9.4 องศาเซลเซียส (ไอศกรีมอยู่ที่ 0 องศาเซลเซียส
จากความหนึบหนับและได้ Texture ในการทานแบบเต็มปากเต็มคำมากกว่าส่งผลให้เจลาโตกลายเป็นของหวานสุดโปรดปรานของคนจำนวนมาก รสชาติยอดนิยม เช่น ราสเบอร์รี สตรอว์เบอร์รี แอปเปิล ช็อกโกแลต อัลมอนด์ วานิลลา ราคาขายขึ้นอยู่กับแต่ละร้านเฉลี่ยอยู่ที่ 1.80-3 EUR เป็นอาหารที่อิตาลีสำหรับสายหวานที่ต้องลอง
Pizza พิซซ่าอาหารนานาชาติแบบต้นตำรับ
หนึ่งในอาหารอิตาลีที่ทุกคนรู้จักกันดี มีจุดเริ่มต้นช่วงศตวรรษที่ 10 ในเมืองกาเอตา (Gaeta) แต่ถ้าเป็นพิซซ่ายุคใหม่มีต้นกำเนิดจากเนเปิลส์ การมาเที่ยวอิตาลียังไงก็ต้องได้ลิ้มลองสูตรต้นตำรับของแท้ดั้งเดิม มีตัวเลือกร้านอยู่แทบทุกหัวถนน แถมราคาไม่แพงอีกต่างหาก ซึ่งความพิเศษของพิซซ่าที่นี่ยังขออธิบายเพิ่มเติมดังนี้
แป้งพิซซ่า พิเศษอย่างไร
หากเป็นสไตล์อิตาเลียนแท้จะมีลักษณะบาง ไม่หนักท้องมากเกินไป ทำจากข้าวสาลีดูรัมส่งผลให้มีรสชาติแตกต่างจากขนมปังทั่วไปชัดเจน
ซอสมะเขือเทศ พิเศษอย่างไร
หากเป็นซอสมะเขือเทศที่ใส่ในพิซซ่าจะออกรสชาติเปรี้ยวกว่าปกติเล็กน้อย บางสูตรอาจเพิ่มความเผ็ดเพื่อให้เข้ากับตัวแป้งและหน้าต่าง ๆ ได้อย่างลงตัว
เครื่องที่อยู่บนพิซซ่า มีหลากหลายขนาดไหน
วัตถุดิบแทบทุกชนิดสามารถนำมาใช้เป็นเครื่องที่อยู่บนหน้าพิซซ่าได้ แต่ถ้าคัดตามความนิยมแบบชาวอิตาเลียนแท้ ๆ มักมีส่วนประกอบของมอสซาเรลล่าชีส เห็ด พริกหยวก ผักโขม มะเขือเทศ พาร์มาแฮม แซลมอน ซาลามี ซีฟู้ด เป็นต้น
ใช้เตาอบแบบไหน มีผลอย่างไร
หากเป็นเตาอบถ่านจะได้กลิ่นความหอมของตัวถ่าน ช่วยเพิ่มอรรถรสในการทานมากยิ่งขึ้น แต่สำหรับบางร้านที่เป็นเตาอบรุ่นใหม่จะได้ระดับเวลาของการอบที่เหมาะสม รสชาติก็อร่อยแบบตามสูตร
พาสต้าเส้นสด เมนูที่สายเส้นหลงรัก
อาหารอิตาลีอีกเมนูที่สายเส้นต้องหลงรัก ความพิเศษของพาสต้าเส้นสดอยู่ตรงการทำเส้นแบบสด ๆ ด้วยวิธีนวดแป้งอเนกประสงค์ (บางสูตรอาจมีไข่ผสม) จากนั้นก็รีดขึ้นรูปทำขนาดตามชอบ บางร้านอาจมีการสอดไส้วัตถุดิบอื่นเข้าไปเพิ่มความอร่อย ได้รสสัมผัสเหนียวนุ่มกำลังดี ต่างจากเส้นแห้งทั่วไปที่มักทำด้วยแป้งเซโมลินาบดละเอียดผสมกับน้ำจากนั้นใส่ลงบล็อกแม่พิมพ์ตามขนาดที่กำหนด ทิ้งไว้ในอุณหภูมิต่ำเพื่อไล่ความชื้นออกจนหมด ส่งผลให้ความเหนียวนุ่มของเส้นหายไปด้วย
เมนูพาสต้า เลือกได้ตามชอบ
มาเที่ยวอิตาลีทั้งทีนอกจากพิซซ่าแล้วอาหารอิตาลีที่ห้ามพลาดอีกเมนูนั่นคือ “พาสต้า” ซึ่งต้องบอกว่ามีตัวเลือกเยอะมากและขออธิบายให้ทุกคนได้เห็นภาพชัดเจนขึ้น
Carbonara (คาร์โบนารา)
จริงแล้วเป็นซอสสูตรพิเศษที่มีส่วนผสมของไข่ เบคอนอิตาลี และพริกไทยดำ บางสูตรอาจผสมชีสลงไปเพิ่มความอร่อย ได้รสชาติมันและเค็มกำลังดี พร้อมความนุ่มละมุนเข้ากับเส้นพาสต้า
Bolognese (โบโลเนส)
ซอสพาสต้าที่มีต้นกำเนิดจากเมืองโบโลญญา มักทานกับเส้น Tagliatelle แต่ปัจจุบันก็ทานได้กับทุกเส้น มีส่วนผสมหลักเป็นซอสมะเขือเทศกับหมูสับหรือเนื้อสับ อร่อยและอิ่มท้อง
Cacio e Pepe (กัลโช่ เอ เปเป้)
หากแปลตามศัพท์ของชาวอิตาเลียนคือ ชีสกับพริกไทย มีต้นตำรับอยู่ที่กรุงโรม จะนำเส้นมาคลุกกับ 2 ส่วนประกอบหลัก แต่เน้นชีสแบบพิเศษ เช่น ชีสเพคโคลีโนโรมาโน อร่อยละมุนมาก
Lasagne (ลาซาญญ่า)
ลักษณะเส้นใหญ่ แบน ต่างจากเส้นพาสตาทั่วไป จากนั้นซ้อนในถาดเป็นชั้น ๆ ผสมกับซอสมะเขือเทศ มีการใส่ชีสและวัตถุดิบอื่น ๆ ตามชอบ อบจนได้ที่ พร้อมเสิร์ฟความอร่อยและอยู่ท้อง
Tortelli (ทอร์เทลลินี)
จะนำแป้งมาสอดใส่ด้านใน เช่น เนื้อหมู ไก่ เนื้อวัวบด ชีส แฮม หรือผักต่าง ๆ แล้วห่ออารมณ์คล้ายเกี๊ยวบ้านเรา นิยมต้มกับซุปร้อน ๆ ทานในช่วงฤดูหนาว จัดว่าช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นได้เป็นอย่างดี
Spaghetti alle vongole (สปาเกตตี้ อัลเล วองโกเล่)
หรือสปาเกตตี้หอยลาย (จริงแล้วที่บ้านเขาคือหอยตลับ) ต้มหอยให้สุกในระดับหนึ่งจากนั้นนำไปผัดกับเครื่องเทศ ใส่เส้นลงไปคลุกเคล้าจนเข้ากันได้ความซีฟู้ดเปรี้ยวเค็มกำลังดี
Risotto รีซอตโต เมนูสุดหรูหราของอาหารอิตาลี
รีซอตโตจัดเป็นอาหารอิตาลีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้เมนูอื่นมีต้นกำเนิดจากตอนเหนือ ลักษณะเป็นข้าวอิตาลีสายพันธุ์ต่าง ๆ เช่น อาร์โบรีโอ (Arborio), การ์นาโรลี (Carnaroli) ผัดกับชีส เนย หัวหอม ไวน์ขาว และน้ำซุปซึ่งมักทำจากเนื้อวัว เนื้อปลา หรือผัก เคี่ยวจนเครื่องต่าง ๆ เข้าไปในเส้นได้รสสัมผัสแบบเข้มข้น อาจราดด้วยวิปครีมด้านบนแล้วใช้เครื่องเคียงท็อปหน้า เช่น ซีฟู้ด พาร์มาแฮม ซึ่งรสชาติแบบอิตาลีแท้ ๆ จะได้ความมัน เข้มข้น และมีกลิ่นหอมมาก อย่างไรก็ตามสูตรของแต่ละท้องถิ่นก็ยังมีความแตกต่างทั้งด้านรสสัมผัส สีสัน และวัตถุดิบ
Polenta โพเลนต้า อาหารบ้าน ๆ ที่ต้องลอง
โพเลนต้าถือเป็นอาหารอิตาลีที่ได้พบเห็นได้บ่อยทางตอนเหนือของประเทศ ลักษณะเป็นเมล็ดธัญพืชหลากชนิดมาบดหยาบแต่ปัจจุบันนิยมใช้ข้าวโพดเป็นหลัก ขั้นตอนคือจะนำข้าวโพดป่นต้มกับน้ำ ผสมเกลือเล็กน้อยเคี่ยวและคนไปเรื่อย ๆ ประมาณ 45 นาที เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟคู่กับอาหารหลากชนิด เช่น Antipasto อาหารเรียกน้ำย่อย Secondi หรืออาหารจานหลักจำพวกสเต๊กเนื้อสัตว์ สลัดผัก เป็นต้น ใครไปเที่ยวอิตาลีต้องลองเลย
Arancini อารันชินี ข้าวทอดสูตรพิเศษ
สำหรับอาหารอิตาลีจานนี้มีต้นกำเนิดแถบแคว้นซิซิลี ตอนใต้ของประเทศ อารมณ์จะคล้ายกับโครเกต์ มักนำเอาริซอตโต้ที่เหลือจากการทานในมื้อหลักพักจนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลมใช้นิ้วกดตรงกลางจนเป็นรู เพิ่มชีสเข้าไปแล้วเกลี่ยปั้นให้กลมอีกครั้ง คลุกแป้งแห้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง ลงทอดในน้ำมันร้อนจัดจนสีเหลืองสวยก็พร้อมเสิร์ฟ รสชาติกรอบนอกนุ่มใน ยิ่งถ้ารีซอตโตปรุงเอาไว้อย่างดีรับรองว่าฟินลืมแน่ ซึ่งหากทานตามร้านเขาจะทำแบบสด ๆ ไม่ใช้รีซอตโตค้าง ราคามีตั้งแต่หลัก 10 EUR ขึ้นไป
Truffle เห็ดทรัฟเฟิล วัตถุดิบสุดหรูหรา แถมอร่อยมาก
อีกวัตถุดิบห้ามพลาดที่อิตาลี หลายเมนูนิยมนำเอาเป็นส่วนหนึ่งของความอร่อย เช่น พิซซ่า พาสตา เป็นส่วนผสมของซอสครีม และอีกสารพัด เรียกว่าปรุงได้กับแทบทุกสิ่งของอาหารอิตาลี และอาหารหลายสัญชาติ ราคาสูงมากเฉลี่ยกิโลกรัมละ 2,500 – 3,000 EUR แนะนำให้เลือกซื้อกับฟาร์มหรือจังหวัดที่มีชื่อเสียง เช่น Langhe, Le Marche, Tuscany และ Umbria จะได้ของดีมีคุณภาพมากกว่า
Tiramisu ทีรามิสุ ขนมหวานชื่อดังของอิตาลี
ปิดท้ายด้วยอาหารอิตาลีประเภทขนมหวานทำจากสปองจ์เค้กชุบกับกาแฟเอสเปรสโซ่เข้มข้นจัดเรียงชั้นคั่นกลางด้วยครีมชีส แต่งรสกลิ่นโกโก้ด้านบน ได้ความหวานมันออกขมตัดเลี่ยนนิด ๆ มักนิยมทานหลังจากมื้ออาหารหลัก ช่วยเติมเต็มความอร่อยของมื้อแบบไร้ที่ติ ส่งผลให้เบเกอรี่ประเภทนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ซึ่งปัจจุบันก็มีการนำเอาส่วนผสมอื่น ๆ เข้ามาเพิ่มเติมเพื่อปรับแนวทางให้เหมาะกับคนทุกกลุ่มมากขึ้นด้วย เช่น ใช้ชาเขียวแทนกาแฟ
สรุป
นี่คือทั้ง 9 เมนูอาหารอิตาลีห้ามพลาด แต่ละจานบอกเลยไม่ธรรมดา ใครมีโอกาสเที่ยวอิตาลีทั้งทียังไงก็ต้องลองรสชาติแบบต้นตำรับไม่แน่อาจหลงรักมากกว่าที่คุ้นชินอยู่ก็ได้ เหนือสิ่งอื่นใดทุกครั้งที่วางแผนเที่ยวต่างประเทศ เรื่องของการซื้อประกันเดินทางจัดเป็นสิ่งสำคัญมาก ยิ่งถ้าในยุโรปด้วยแล้วนี่เป็นเงื่อนไขที่นักท่องเที่ยวทุกคนต้องมี จึงขอแนะนำประกันเดินทางไปอิตาลี จาก Luma สะดวกมากกว่าเพราะซื้อง่ายผ่านช่องทางออนไลน์
